تحقیق تولیدگلاب ۹۰ ص ( ورد)

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : ۱۲۳ صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

‏۱
‏فصل اول کلیات
‏تعریف، ویژگیها و مشخصات محصول تولیدی:
‏گلاب به حاصل تقطیر گل های سرخ محمدی Rosa dama scenamiller‏ تازه چیده شده و مخلوط آن با آب که اساس اضافی آن از محلول ابکی جدا شده است اطلاق می گردد. البته در سایر کشورها مثل ترکیه، بلغارستان و فرانسه از گونه های دیگر گل سرخ برای تهیه گلاب استفاده می شود. در حقیقت گلاب محصول سنتی ایران می باشد که برگرفته از گلهای تازه محمدی می باشد و در مورد آن همین بس که متبرک به نام حضرت رسول (ص) می باشد و نام آن حضرت را به همراه دارد.
‏تولید گل محمدی و تهیه گلاب سالانه برای هزاران خانواده ایرانی اشتغال ایجاد می کند و گردانندگان این رشته بوی خوش طبیعت را به خانه علاقه مندان می برد.
‏گلاب ایرانی جنبه صادراتی دارد و نشانه مرغوبیت آن ایرانی بودنش می باشد به طوریکه خانه کعبه که قبله مسلمین جهان است با گلاب ناب ‏محمدی‏ کاشان شسته می شود.
‏از آنجا که گلاب برای طعم دادن به مواد غذایی، آشامیدنی و یا به عنوان ماده معطر کننده به کار می رود بنابراین ویژگیهایش باید به صورتی باشد که خطری برای مصرف کننده نداشته باشد.
‏ویژگیهای آن شامل موارد زیر می باشد.
‏۱
‏فصل اول کلیات
‏تعریف، ویژگیها و مشخصات محصول تولیدی:
‏گلاب به حاصل تقطیر گل های سرخ محمدی Rosa dama scenamiller‏ تازه چیده شده و مخلوط آن با آب که اساس اضافی آن از محلول ابکی جدا شده است اطلاق می گردد. البته در سایر کشورها مثل ترکیه، بلغارستان و فرانسه از گونه های دیگر گل سرخ برای تهیه گلاب استفاده می شود. در حقیقت گلاب محصول سنتی ایران می باشد که برگرفته از گلهای تازه محمدی می باشد و در مورد آن همین بس که متبرک به نام حضرت رسول (ص) می باشد و نام آن حضرت را به همراه دارد.
‏تولید گل محمدی و تهیه گلاب سالانه برای هزاران خانواده ایرانی اشتغال ایجاد می کند و گردانندگان این رشته بوی خوش طبیعت را به خانه علاقه مندان می برد.
‏گلاب ایرانی جنبه صادراتی دارد و نشانه مرغوبیت آن ایرانی بودنش می باشد به طوریکه خانه کعبه که قبله مسلمین جهان است با گلاب ناب ‏محمدی‏ کاشان شسته می شود.
‏از آنجا که گلاب برای طعم دادن به مواد غذایی، آشامیدنی و یا به عنوان ماده معطر کننده به کار می رود بنابراین ویژگیهایش باید به صورتی باشد که خطری برای مصرف کننده نداشته باشد.
‏ویژگیهای آن شامل موارد زیر می باشد.
‏۳
‏ویژگی ظاهری:‏ از این لحاظ گلاب باید زلال، بی رنگ، بدون سود و رسوب، فاقد ذرات خارجی، فاقد بوی ترشیدگی با هر نوع تخمیر، فاقد بوی پختگی، دارای بوی ویژه گل سرخ، طعمی مطبوع و مختصری مایل به تلخی باشد. ضمناً واکنش گلاب باید اسیدی باشد PH= 3.5-5,5‏
‏ویژگی مواد اولیه‏: آبی که در تهیه گلاب به کار می رود باید مطابق با ویژگیهای استاندارد آب آشامیدنی شماره های ۱۰۵۳ و ۱۰۱۱ باشد. آب مقطر مورد استفاده برای رقیق کردن گلاب باید تازه و تقطیر شده باشد و برای تهیه گلاب از گلبرگهای گل سرخ محمدی که تازه چیده شده باشد استفاده می گردد.
‏ویژگی شیمیایی: اسانس:‏ اسانس گل سرخ مایع روغنی بیرنگ یا زرد است با طعم و بوی مشخص که در ۲۵ درجه به حالت مایع چسبنده درمی آید و در اثر سرد شدن تدریجی شکل توده متبلوری به خود می گردد و در اثر گرم کردن مجدداً مایع می شود. این اسانس از دو بخش جامد و مایع تشکیل شده ترکیبات شیمیایی آن الکلهای ‏ترپنی‏ مانند ژرانیول و ستبرونلول، ردنیول و نرول از همه مهمتر هستند و نرول موجود در آن به میزان ۵ تا ۱۰ درصد می تواند اثر بسیار مشخصی بر روی اسانس داشته باشد.
‏الکلهای دیگری مانند لینالول، اوژنول و یک استئاروپتن بی رنگ که در حرارت معمولی جامد است مواد متشکله اسانس گل سرخ را تشکیل می دهند. بخش جامد گلاب فاقد بو است و بخش مایع دارای بوی خوبی می باشد. مقدار اسانس موجود در گلابهای درجه یک باید حداقل
‏۳
mg‏۳۵ در ml‏۱۰۰ و برای گلابهای درجه ۲ حداقل mg‏۱۵ در ml‏۱۰۰ باشد.
‏اندیس ید، اندیس استر، اندیس اسیدی، اندیس اسیداسیون نیز برای گلابهای سبک و سنگین مشخص می باشد که طبق جدول ارائه می گردد.
‏شماره
‏انواع آزمایش
‏گلاب سنگین
‏گلاب سبک
‏۱
‏وضع ظاهری گلاب
‏شفاف و زلال بدون ذرات خارجی
‏شفاف و زلال بدون ذرات خارجی
‏۲
‏طعم
‏مطبوع و کمی مایل به تلخی
‏مطبوع و کمی مایل به تلخی
‏۳
‏بو
‏بوی مطبوع گل سرخ
‏بوی مطبوع گل سرخ
‏۴
‏اندیس اسیدی بر حسب mg‏ اسیداستیک درصد میلی لیتر نمونه
‏۵/۵-۵/۲
‏۶-۱
‏۵
PH
‏۵-۳
‏۳-۵/۰
‏۶
‏مقدار اسانس بر حسب mg‏ در ml‏۱۰۰
‏حداقل ۳۵
‏حداقل ۱۵
‏۷
‏اندیس ید
‏حداقل ۳۵
‏حداقل ۱۵
‏۸
‏اندیس استر
‏حداقل ۳
‏حداقل ۱
‏۹
‏اندیس اکسیداسیون
‏حداقل ۲۰۰
‏حداقل ۱۳۰
‏۱۰
‏کلرور
‏نباید وجود داشته باشد
‏نباید وجود داشته باشد
‏۱۱
‏سولفات
‏نباید وجود داشته باشد
‏نباید وجود داشته باشد
‏۱۲
‏نیترات و نیتریت
‏نباید وجود داشته باشد
‏نباید وجود داشته باشد
‏۱۳
‏مقدار مس بر حسب ppm
‏حداکثر ۴/۰
‏حداکثر ۴/۰
‏۱۴
‏مقدار ارسنیک بر حسب قسمت در ملیون
‏حداکثر‏ ۰۵/۰
‏حداکثر ۰۵/۰
‏۱۵
‏مقدار ××× بر حسب
‏حداکثر ۱/۰
‏حداکثر ۱/۰