تحقیق انواع اسیدها
تحقیق انواع اسیدها
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : ۱۸ صفحه
قسمتی از متن word (..doc) :
۲۹
نوع اسید نگاه دارنده
مخمرها
کپکها
آنتروباکتریاسه
میکروکوکاسه
باسیلاسه
اسید استیک
۵/۰
۱/۰
۰۵/۰
۰۵/۰
۱/۰
اسیدبنزوئیک
۰۵/۰
۱/۰
۰۱/۰
۰۱/۰
۰۲/۰
اسید سیتریک
۰۰۵/۰>
۰۰۵/۰ >
۰۰۵/۰ >
۰۰۱/۰
۰۰۵/۰ >
اسید لاکتیک
۰۱/۰ >
۰۲/۰>
۰۱/۰ >
۰۱/۰>
۰۳/۰ >
اسید پروپیونیک
۲/۰
۰۵/۰
۰۵/۰
۱/۰
۱/۰
اسید سوربیک
۰۲/۰
۰۴/۰
۰۱/۰
۰۲/۰
۰۲/۰
۲-
درصدتفکیک نشده در ۵/۴=Ph
Pka
ثابت تفکیک شدن
Antimicrobialagent
۵-
۲/۰
۱۸/۱
۱۰*۴۵/۱
سولفید(سولفور دی کلسیم)
۵-
۶۴
۵۷/۴
۱۰*۶۷/۱
اسید استیک
۵-
۱۳
۸۱/۴
۱۰*۶۴/۶
اسید بنزوئیک
۵-
۷۱
۸۸/۴
۱۰*۳۲/۱
اسید پرو پیونیک
۶۵
۷۶/۴
۱۰*۷۳/۱
اسید بنزوئیک
معادلات هندرسون –هاسلباچ Henderson – Hasselbach
۲۹
نوع اسید نگاه دارنده
مخمرها
کپکها
آنتروباکتریاسه
میکروکوکاسه
باسیلاسه
اسید استیک
۵/۰
۱/۰
۰۵/۰
۰۵/۰
۱/۰
اسیدبنزوئیک
۰۵/۰
۱/۰
۰۱/۰
۰۱/۰
۰۲/۰
اسید سیتریک
۰۰۵/۰>
۰۰۵/۰ >
۰۰۵/۰ >
۰۰۱/۰
۰۰۵/۰ >
اسید لاکتیک
۰۱/۰ >
۰۲/۰>
۰۱/۰ >
۰۱/۰>
۰۳/۰ >
اسید پروپیونیک
۲/۰
۰۵/۰
۰۵/۰
۱/۰
۱/۰
اسید سوربیک
۰۲/۰
۰۴/۰
۰۱/۰
۰۲/۰
۰۲/۰
۲-
درصدتفکیک نشده در ۵/۴=Ph
Pka
ثابت تفکیک شدن
Antimicrobialagent
۵-
۲/۰
۱۸/۱
۱۰*۴۵/۱
سولفید(سولفور دی کلسیم)
۵-
۶۴
۵۷/۴
۱۰*۶۷/۱
اسید استیک
۵-
۱۳
۸۱/۴
۱۰*۶۴/۶
اسید بنزوئیک
۵-
۷۱
۸۸/۴
۱۰*۳۲/۱
اسید پرو پیونیک
۶۵
۷۶/۴
۱۰*۷۳/۱
اسید بنزوئیک
معادلات هندرسون –هاسلباچ Henderson – Hasselbach
۳۰
فرم غیر یونیزه
فرم یو نیزه شده
PH= Pka + log ([Rcoo]/[RcooH]
( ] فرم مؤثر [ ] فرم غیر مؤثر [ )
PH = Pka + log ([ ] [ ])
PH = Pka + log
[ فرم غیر مؤثر ]
زمانیکه PH =Pka پس PH – Pka = 0
]فرم مؤثر[
و log = 0 پس = ۱ بنابراین غلظت فرم مؤثر و غیر مؤثر باهم برابر است .
غلظت فرم غیر مؤثر
غلظت فرم مؤثر
و در این حالت ۵۰ درصد به صورت فرم مؤثر در محلول وجود دارد ( زمانیکه PH = Pka ) وقتی PH-Pka =۱ پس ۱۰ = است و بنابراین ۰۹/۹ درصد بصورت فرم مؤثر عمل می کند .
غلظت فرم مؤثر
غلظت فرم غیر مؤثر
وقتی ۲= PH-Pka پس ۱۰۰= است و بنابراین ۹۹/۰ درصد به شکل مؤثر عمل می کند .
طبق مواردی که در بالا گفته شد عوامل آنتی میکروبی زمانی که P H محیط بالاتر از PKa آنها باشد خیلی مؤثر عمل نمی کنند .
اگر۱- = PH-Pka باشد ( PH یک واحد از Pka کمتر است ) بنابراین ۹/۹۰ درصد مؤثر هستند .
ضریب پخش
نام ترکیب
۳۲
۱۷/۰
اسید پروپیونیک
۰/۳
اسید سوربیک
۱/۶
اسید بنزوئیک
۸/۵
استر میتل P- هیدروکسی بنزوئیک اسید
۲۶
استر پروپیل P- هیدروکسی بنزوئیک اسید
۵/۸۷
غلظت ماده در فاز آلی
غلظت ماده در فاز آبی
ضریب پخش =
استفاده از عوامل آنتی میکروبی در موارد زیر نامناسب است :
ـ افزودن به محصولات منجمد شده
ـ افزودن به تولیدات خشک شده
ـ افزودن به تولیدات استرلیز شده و حرارت دیده
ـ افزودن به غذاهایی با PH نا مناسب
ـ افزودن به محصولاتی که لزوم استفاده از اصول بهداشتی در سطح بالا ندارد .
آنتی اکسیدانها : فاسد شدن و ترشیدگی چربیها و روغنها ، نمونه ای جدی از ضایعات در صنایع غذائی به شمار می رود . اگر چه ترشیدگی به علت تغییرات و تجزیه های کنونی یا هیدرولیتیک و یا اکسید کنندگی بوجود می آید عامل اصلی در فساد چربیها و روغنها اکسیداسیون باندهای دوگانه مولکولهای چربی و بوجود آمدن پرواکسیدها و سپس تجزیه پراکسیدها به آلدئیدها و کترنها و اسیدهای با وزن مولکولی کمتر می باشد .
