دانلود مقاله در مورد قارچهای خوراکی ۹۰ ص

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..docx) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : ۸۸ صفحه

 قسمتی از متن word (..docx) : 
 

۲
‏مقدمه
‏تاریخچه کشت و استفاده از قارچهای خوراکی در ایران و جهان
‏با توجه به اسناد ومدارکی که در دسترس است تاریخ مصرف قارچهای خوراکی به عنوان غذا و دارو ‏به‏ زمانی بسیار دور برمی‏گردد بطوری که حتی انسانهای نخستین از خواص ویژه قارچها اطلاع داشتند و گاهی به عنوان یک ماده توهم‏زا در فالگیریها از آن استفاده می‏نمودند، مردم کشورهای شرقی اولین کسانی بودند که به استفاده از قارچ دست زده بطوری که نوعی قارچ بنام اوریکولاریا برای اولین بار در حدود ۶۰۰ سال قبل از میلاد و نوعی دیگر بنام فلامولینا و لوتیپس در چین کشت ‏می‏شده‏اند و همچنین نوعی دیگر از قارچهای آسیای شرقی بنام  Lentinu edodes  ‏وvolvariella ‏در حدود ۲۰۰۰ سال قبل در چین و ژاپن مورد استفاده قرار می‏گرفتند و تکنولوژی کشت این قارچها جزو هنرهای خیلی قدیمی و محرمانه این سرزمینها بوده است. وهمچنین ذکر شده که دو قرن قبل از تولد حضرت عیسی مسیح (ع)یک پزشک یونانی‏به‏نام نیکاندر Nicandre ‏قارچ را در بستری از‏ کود حیوانی وخاکستر که شاخه وبرگ درخت انجیر روی آن را پوشانده بود پرورش داد.   ‏در اوائل قرن ۱۶ یکی از پزشکان گیاه داروئی در کشور اطریش برای اولین بار مبادرت به شناسائی قارچهای اطراف شهر وین نمود. وهمچنین در همان قرن پرورش و استفاده از قارچ در کشور ایتالیا آغاز و با اختراع میکروسکوپ در قرن ‏۱۷ فعالیت شناسائی قارچها بیشتر و بیشتر شد و پرورش قارچ در گلخانه و سالنهای پرورش برای اولین بار در حدود سالهای ۱۷۵۴ در کشور سوئد ابداع شد واز سال ۱۷۷۹ ‏تولید و پرورش قارچ در انگلستان آغاز وبه برخی دیگر از کشورهای اروپایی توسعه یافت ودر سال‏ ‏ ۱۸۰۹ شخصی بنام لینک ساختمان بازیدیوم و بازیدیوسپور را در بازیدیومیستها مشاهده نمود واصطلاح بازیدیوم و سیستیدیوم را شخصی بنام لویل در سال ۱۸۳۷‏ ‏ اشاعه داد ودر سال ۱۸۸۴ ‏دو نفر فرانسوی بنامهای آقایان کنـستاتیـن (Constantin ) ‏وماتروشو(Matruehot) ‏عضو انیستیتو پاستور بودند برای اولین بار از روش پاستوریزاسیون ،اسپور قارچ را وادار به جوانه زدن کرده وبذر قارچ را در شرایط استریل ابداع نمودند ودر اوائل قرن ۱۹ کشت سنتی قارچ در غارهای طبیعی در کشور فرانسه آغاز شد ودر اوائل نیمه دوم قرن نوزده از
۲
‏ ‏ اروپا به آمریکا انتقال ودر سال ۱۸۹۰ مزرعه داران در پنسیلوانیای آمریکا مبادرت به پرورش قارچ نمودند ودر سال ۱۹۲۱ در کشور هندوستان برای اولین بار فردی بنام بوس موفق به کشت دو نوع قارچ از جنس آگاریکوس (دکمه‌ای) بر روی کود حیوانی شد. ‏سیندن  Sinden ‏در سال ۱۹۳۲ تهیه بذر قارچ بر روی غلات را ابداع و لامبرت Lambert   ‏از آمریکا اساس تکنولوژی مدرن پرورش قارچ را بنیان نهاد و از سال ۱۹۷۰ در کشور مجارستان پرورش نوعی قارچ بنام پلوروت بر روی کنده درختان انجام می‏گرفته است.‏ ‏ در ایران برای ‏اولین بار در سال ۱۳۳۵ کشت قارچ دکمه‏ای توسط فردی‏ ‏ بنام‏ ‏ احیایی در قسمت شمال تهران شروع شد و پس از مدتی در سالهای ۱۳۴۸‏ ‏ الی‏ ‏ ۱۳۵۷‏ ‏ واحدهای کشت و تولید قارچ در تهران – کرج و شهر ری افتتاح و فعالیت خود را آغاز نمودند و در اواخر سالهای ۱۳۵۶ تولید بذر قارچ دکمه‏ای توسط آقای پیرایش شروع شد و کشت قارچ صدفی نیز برای اولین بار در سال ۱۳۶۵ توسط آقای مصطفوی کارشناس سازمان کشاورزی در منطقه اوین تهران شروع‏ ‏ شد‏ ‏ ‏ ‏و در سال ۱۳۷۶ ناصر وکیلی بعد از شش سال تلاش علمی وعملی اولین محصول بذر قارچ تولیدی خودکه شامل بذر قارچهای صدفی و دکمه‏ای بود را به همراه دستورالعمل پرورش ‏آن در منزل، در اختیار دانشجویان و پرسنل کادر دانشگاه ارومیه که در کلاسهای آموزشی‏ پرورش قارچ شرکت کرده بودند قرار داده وفعالیت تولیدی خود را در سطح‏ ‏ استان آذربایجان غربی آغاز نمود. در حال حاضر در سطح استان آذربایجان غربی دو شرکت عمده تولید قارچ صدفی ودکمه‏ای بنام قارچ شیوا که در محور ارومیه به سلماس در روستای جبل کندی وشرکت قارچ گوهستان که در محور ارومیه به مهاباد‏ ‏ قرار دارد وعلاوه براین دو واحد بزرگ تعداد ۸ واحد تولید قارچ کوچگ نیز در سطح استان فعالیت دارند.‏ ‏ تولید قارچ در ۸۵ کشور تولید کننده از مرز ۰۰۰/۰۰۰/۴ تن در سال فراتر رفته است و ایران یکی از این ۸۵ کشور تولید کننده قارچ خوراکی در جهان است که با تولید ۷۵۰۰ تن در سال در جایگاه ۲۴ قرار دارد ‏که با افزایش اطلاعات علمی واستفاده از بذور مرغوب واستفاده از افراد متخصص و اهل فن ، می‏توان راندمان تولید را با همین امکانات موجود بالا برد .
۳
‏ ‏طبق آمار ارائه شده از طرف سازمان خواربار جهانیFAO‏حاکی از آن است که با توسعه اقتصادی رژیم غذائی تغییر کرده ومصرف روز افزون قارچ افزایش یافته بطوری که مصرف سرانه قارچ خوراکی و میزان تولید آن در چند کشور جهان به شرح ذیل می‏باشد .
‏ردیف
‏نام کشور تولید کننده
‏میزان تولید قارچ در سال برحسب تن
‏میزان مصرف سرانه برحسب gr
‏۱
‏چین
‏۱۲۵۰۰۰۰
‏۲
‏ژاپن
‏۶۷۰۰۰
‏۳
‏انکلستان
‏۶۷۰۰۰
‏۴
‏امریکا
‏۳۹۰۰۰۰
‏۱۴۷۰
‏۵
‏هلند
‏۲۸۰۰۰۰
‏۲۰۰۰
‏۶
‏اسپانیا
‏۸۰۰۰۰
‏۷
‏کانادا
‏۷۷۰۰۰
‏۸
‏فرانسه
‏۱۵۰۰۰۰
‏۲۸۳۰
‏۹
‏لهستان
‏۹۰۰۰۰
‏۱۰
‏ایتالیا
‏۷۰۰۰۰
‏۱۱
‏آلمان
‏۶۰۰۰۰
‏۲۹۸۰
‏۱۲
‏ایران
‏۷۵۰۰
‏۱۳۰
۴
‏آشنایی با ‏تقسیم بندی قارچ
‏قارچها به سه گروه تقسیم می شوند :
‏قارچهای خوراکی ۲- قارچهای دارویی ۳- قارچهای سمی
‏این طبقه بندی بدون در نظر گرفتن رابطه علمی ، گونه های مختلف قارچهای تنها بر اساس ارزش مصرفی دسته بندی می شوند.
‏
‏قارچهای خوراکی‏
‏در اکثر کشورهای جهان خوردن قارچ متداول است . کشورهای آلمان ، سوئیس ، فرانسه در صدر مصرف کنندگان قرار دارند . از مهمترین قارچهای خوراکی می توان قارچ دکمه ای ، انواع قارچهای صدفی ، قارچ والواریا ( چینی ) ، مورالها ، ‏قارچ مرغوب چوب یا رقص پروانه ای ، قارچ کوپرینوس یا مرد پشمالو ، قارچ گوش چوب و قارچ خوراکی شی تا که یا قارچ جنگل ، …. اشاره کرد .‏
‏این قارچها را می توان در محیط مصنوعی پرورش داد و جزء قارچهای زراعی می باشند . تعدادی از قارچها غیر زراعی بوده که به صورت وحشی در مراتع و مزارع دیده می شوند.‏
‏قارچهای خوراکی و خواص آنها
‏قارچ های خوراکی (mushrooms) ‏در واقع میوه، و بخش
‏تولید مثل کننده و هاگ ساز قارچهای حقیقی (fungus)
‏می باشند. بیش از ۴۰ هزار گونه قارچ در سراسر جهان
‏شـناسایی گـردیـده اسـت. قـارچ هــا در رده گیاهان قرار
‏نمیگیرند، چراکه فاقد کلروفیل بوده و قادر به تامین غذای