دانلود تحقیق شرکت تولید کننده رب گوجه فرنگی
تحقیق شرکت تولید کننده رب گوجه فرنگی
در قالب word و در ۱۶۸ صفحه، قابل ویرایش، شامل:
چکیده
بخش اول: کنسرو رب گوجه فرنگی
مقدمه
تاریخچه صنعت کنسرو
تاریخچه کنسروسازی در ایران
تولید رب گوجه فرنگی
فصل اول:
۱-۱ پیدایش گوجه فرنگی
۲-۱ ترکیب شیمیایی گوجه فرنگی
۳-۱ کشت گوجه فرنگی
۴-۱ برداشت گوجه فرنگی
۵-۱ حمل گوجه فرنگی
فصل دوم:
۱-۲ گزارش از شرکت صنایع غذایی گلستان عصاره تولید کننده رب گوجه فرنگی دلند
۲-۲ نفشه ساختمانی شرکت
۳-۲ روند تولید کنسرو رب گوجه فرنگی
۱-۳-۲ دریافت گوجه فرنگی
۲-۳-۲ شستشو
۳-۳-۲ سورت کردن
۴-۳-۲ خرد و له کردن
۵- ۳-۲ حرارت مقدماتی
۶-۳-۲ استخراج و تصفیه پالپ
۷-۳-۲ تغلیظ آب گوجه فرنگی
۴-۲ بسته بندی
۱-۴-۲ بسته بندی قوطی
۱-۱-۴-۲ افزودن نمک
۲-۱-۴-۲ پاستوریزاسیون
۳-۱-۴-۲ پر کردن
۴-۱-۴-۲ دربندی قوطی
۵-۱-۴-۲ تونل پخت
۶-۱-۴-۲ تاریخ زدن
۷-۱-۴-۲ بسته بندی قوطی
۲-۴-۲ بسته بندی اسپتیک
۵-۲ انبار
فصل سوم: تأسیسات
۱-۳ دیگ بخار
۲-۳ کمپرسور هواسان
۳-۳ سیستم آبرسانی
۴-۳ سیستم فاضلاب
۶-۳ سیستم اطفای حریق
فصل چهارم: آزمایشات کنترل کیفیت
مقدمه
۱-۴ آزمایشات فیزیکوشیمیایی
۲-۴ آزمون های میکروبی
۳-۴ بررسی ویژگی های ارگانولپتیکی
۴-۴ ارزیابی دربندی قوطی
۵-۴ آزمون های آب
۶-۴ فرم ارزیابی محصول
بخش دوم: شیر و فرآورده های آن
فصل پنجم:
مقدمه
۱-۵ تعریف شیر
۲-۵ خواص فیزیکی شیر سالم
۳-۵ اجزای اصلی شیر
۴-۵ بی ثباتی ترکیبات شیر
فصل ششم: گزارش از کارخانه پگاه گلستان تولید کننده شیر پاستوریزه و فرآورده های آن
۱-۶ معرفی کارخانه
۲-۶ نحوه تأمین شیر موردنیاز مجتمع
۳-۶ جمع آوری و حمل شیر به کارخانه
۴-۶ فرایند دریافت شیر خام
۵-۶ اهمیت کیفیت بهداشتی شیر خام
فصل هفتم: فرآیند صنعتی شیر
۱-۷ جداسازی چربی و تمیز کردن شیر
۲-۷ هموژنیزاسیون
۳-۷ عملیات حرارتی
فصل هشتم: فرآورده های تولیدی کارخانه
۱-۸ شیر
۱-۱-۸ شیر پاستوریزه
۲-۱-۸ شیر استریلیزه
۲-۸ ماست
۱-۲-۸ خصوصیات شیر مصرفی در تولید ماست
۲-۲-۸ استارتر در تولید ماست
۳-۲-۸ مراحل تولید ماست
۴-۲-۸ ساختار تشکیل ماست
۳-۸ پودر شیرخشک و پودر آب پنیر
۱-۳-۸ پودر شیرخشک
۲-۳-۸ پودر آب پنیر
۳-۳-۸ بسته بندی
۴-۳-۸ موارد مصرف
۵-۳-۸ کنترل کیفی
فصل نهم :
۱-۹ نحوه نگهداری شیر و فراورده های آن
۲-۹ مقایسه ارزش غذایی شیر خام، شیر پاستوریزه و شیر استریلیزه
۳-۹ افزودنی های مجاز
۴-۹ بازدارنده های رشد میکروبی
فصل دهم: آزمایشات کنترل کیفیت
۱-۱۰ آزمون های شیمیایی
۱-۱-۱۰ اندازه گیری درصد چربی
۲-۱-۱۰ اندازه گیری درصد پروتئین
۳-۱-۱۰ تعیین ماده خشک
۴-۱-۱۰ آزمونهایی که در هنگام دریافت شیر خام انجام می گیرد
۵-۱-۱۰ تشخیص آنتی بیوتیک در شیر
۶-۱-۱۰ تست فسفاتاز
۷-۱-۱۰ تست پراکسیداز
۸-۱-۱۰ تست آب اکسیژنه
۹-۱-۱۰ تعیین درصد نمک
۱۰-۱-۱۰ تعیین اسیدیته
۱۱-۱-۱۰ تعیین غلظت سود و اسید
۲-۱۰ آزمون های میکروبی
۱-۲-۱۰ آزمایش احیاء متیلن بلو در شیر خام (ردوکتاز)
۲-۲-۱۰ آزمون اسپورکانت
۳-۲-۱۰ شمارش کلی میکروب ها (توتا)
۴-۲-۱۰ روش شمارش و تشخیص کلیفرم ها
۵-۲-۱۰ روش جستجو و شناسایی اشریشیاکلی
۶-۲-۱۰ شناسایی استافیلوکوکوس اورئوس
۷-۲-۱۰ روش شناسایی کپک ها (کپک و مخمر)
۸-۲-۱۰ تست فینگر
۹-۲-۱۰ کشت آب مسیرهای CIP
۳-۱۰ فرم ارزیابی محصولات
نتیجه گیری
منابع و مآخذ
ضمیمه
