تحقیق ارزش و اهمیت شیر در تغذیه انسان ۵۹ ص
تحقیق ارزش و اهمیت شیر در تغذیه انسان ۵۹ ص
لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل : word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : ۸۵ صفحه
قسمتی از متن word (..doc) :
۱
ارزش و اهمیت شیر در تغذیه انسان
شیر به عنوان یکی از کاملترین غذاهای طبیعت شناخته شده است و غذای منحصر به فرد بچههای تازه متولد شده پستانداران است و تنها منبع غذایی در ۳-۲ ماه اول زندگی است.
اهمیت تولید شیر تنها از نظر غذایی و تغذیه نمیباشد. گوساله یا برهی تازه متولد شده برای اینکه خوب رشد کند و در مقابل امراض مقاومت داشته و صاحب بنیه خوبی شود و در آینده تولید خوبی داشته باشد، بستگی به مقدار و کیفیت شیری که در دورهی شیرخوارگی میخورد، دارد.
شیر به خاطر داشتن سه جزء ترکیب دهندهاش یعنی کلسیم، پروتئین و ویتامین، در جیره غذایی دارای اهمیت ویژهای است. پروتئین شیر مرکب از آلبومین و گازئین و گلبولین است که از پروتئینهای با کیفیت و بسیار خوب بوده و در ساختمان ماهیچهها و ترمیم بافتهای بدن بکار میرود. قند شیر یا لاکتور یک منبع انرژی خوبی بوده و به آرامی جذب بدن میشود و در جذب کلسیم و فسفر نقش عمدهای دارد.
۳
چرب شیر یکی از مواد غذایی بسیار زود هضم بوده و علاوه بر تولید انرژی زیاد، محتوی ویتامینهای E, D, A است و همچنین شیر محتوی انواع ویتامینهای B است. مواد معدنی بخصوص کلسیم موجود در شیر از مواد معدنی است که اسکلت انسان احتیاج مبرمی به آن دارد. یک لیتر شیر در روز تمام احتیاجات ریبوفلاوین بچههای در حال رشد و افراد بالغ را تامین میکند.
ارزش ظاهری گاوهای شیری:
در حدود نیم قرن است که دامداران با استفاده از روش بازرسی کمی و کیفی شیر که در هر یک از ماده گاوهای بطور انفرادی به عمل میآورند، به قدرت شیردهی هر یک از آنها پی برده و آنها را در کتاب انسان شجره نامه یاد کردهاند. در ضمن با توجه به کتاب مذکور و با استفاده از روش انتخابریال به اصلاح نژاد گاوهای خود پرداختهاند.
در کشورها و یا مناطقی که تا کنون سازمان مجهزی برای اجراء این عمل در یک مقیاس قابل توجهی بوجود نیامده باشد، در چنین مواقعی برای پی بردن به ارزش حیوان از لحاظ شیر و چربی محتوی آن،
۳
ناچار باید به علائم گوناگونی متوسل شد.
برای اولین بار در سال ۱۸۳۴ در جزیره جرسی، دامداران روش نمرهگذاری را برای گاوهای شیری تعیین نمودند و مورد استفاده قرار دادند. در حال حاضر هر یک از اتحادیههای دامداری برای نژادهای مورد علاقهی خودشان استاندارد خاصی معین کرده و روش تعیین ارزش حیوان را بوسیلهی نمره دادن به اندامهای خارجی دام معمول ساختهاند.
مجموع نمراتی که برای بهترین فرد یک نژاد قائل شد، ۱۰۰ میباشد. در نتیجه نمرهی افراد مختلف همیشه از این کمتر است. نبودن یک اساس علمی برای تعیین نمرات جهت اندامهای خارجی، باعث شده است که همیشه رضایت کامل از این طرز قضاوت حاصل نشود.
دامداران هلندی که در اوایل قرن هفدهم، نژاد هلشتاین را به آمریکا صادر میکردند، روش شمارهگذاری نواحی را انتشار دادند. در آمریکا در سال ۱۸۸۵ برای نژاد جرسی و در سال ۱۸۸۹ برای نژاد هلشتاین
۴
– فریژن یک روش نمرهگذاری که با روش دیگران متفاوت بود، قبول کردند.
علائم گاوهای شیری
شکل عمومی – منظره حیوان:
از روی منظرهی عمومی دام، میتوان تا حد زیادی به صفات شیردهی حیون پی برد. ماده گاوهای پرشیر به حد اعلاء دارای صفات مادینگی باشند و بخصوص باید که رشد اعضاء متناسب با جنس در آنها کامل و واضع باشد. فرم مستطیلی که مشخصکنندهی گاوهای گوشتی میباشد و فرم ذوذنقه که تیپ گاوهای شیری را مشخص میکند، خط پشت و کمر مستقیم و خط قسمت تحتای بدن از جلو به عقب و از بالا به پایین مورب میباشد.
اندامهای متناسب با جنس:
هر گاه یا اسب اخته را در نظر بگیریم، مشاهده میکنیم که بین اعضاء گوناگون حیوان تعادلی برقرار میباشد، اما این تعادل در اسب و مادیان، در گاو نر و ماده از بین میرود.
