دانلود تحقیق پیرامون کنسرو سازی
تحقیق پیرامون کنسرو سازی
تعریف ، ویژگی ها و مشخصات مواد خام
لوبیا چیتی:
برای تهیه کنسرو
باید لوبیاچیتی رسیده و خشک باشد ، جهت بدست آوردن محصول با کیفیت بالا
گونه انتخابی ماده اولی اهمیت بسیار زیادی دارد. بنابراین باید تنها از
لوبیا چیتی درجه ۱ استفاده شود. درحا حاضر مرغوبترین لوبیا چیتی در ایران
لوبیای خمین است.
بسته به محل برداشت ماده اولیه میزان رطوبت آن
ممکناست ازحدود ۲۰-۸ درصد متغیر باشد و دانه های با رطوبت بالاتر از ۱۳
درصد ممکن است کپک زده باشند.
محتویات موجود در ۱۰۰ گرم لوبیا چیتی عبارتند از :
کالری: ۳۳۸ پروتئین: ۶/۲۲ چربی: ۶/۱ کربوهیدرات:۹/۵۵
نخود سبز:
گونه
های نخود سبزPisum sativum بدو صورت برای تولید کنسرو مورد استفاده قرار
می گیرد یکی نخود سبز یا در واقع نخود نارس که دارای رنگ سبز و بافت نرم
است. و دیگری نخود رسیده که مراحل تکامل آن به اتمام رسیده است. برای داشتن
محصول با کیفیت بالا باید از نخود سبز درجه (۱) استفاده شود.
محتویات موجود در ۱۰۰ گرم نخود سبز عبارتند از:
کاری: ۹۱ پروتئین ۷ چربی: ۴/۰ کربوهیدرات: ۱۵
۲ـ۱ـ تعریف ـ ویژگی ها ومشخصات محصولات تولیدی
کنسرو لوبیا چیتی
تعاریف:
عبارتست
از لوبیا چیتی (phaseolus volgarris) پخته شده با سس گوجه فرنگی و کمی
نمک که در ظروف فلزی غیر قابل نفوذ بسته بندی می گردد. در صورتی علاوه بر
لوبیا چیتی و سس گوجه فرنگی و روغن مواد غذایی دیگری نظیر شکر، آبلیمو،
پیاز، سیر، نشاسته، سبزی، ادویه و نمک به آن افزوده می گردد.
رنگ:
منظور
از رنگ لوبیا چیتی کنسرو شده رنگ ظاهری لوبیا چیتی است که پس از ریخته شدن
و نگاهداری در سس گوجه فرنگی به خود می گیرد و معمولا بین قرمز مایل به
زرد روشن تا رنگ طبیعی سس گوجه متغیر است
فهرست مطالب
فصل اول: کلیات
۱ـ۱ـ تعریف ، ویژگی ها و مشخصات مواد خام:
۲ـ۱ـ تعریف ـ ویژگی ها ومشخصات محصولات تولیدی
۳ـ۱ـ نحوه بسته بندی و ظروف بسته بندی
۴ـ۱ـ نشانه گذاری
۵ـ۱ـ مصارف عمده محصول
۶ـ۱ـ ارائه دیدگاههای کلی در مورد قیمت و بازار فروش
۷ـ۱ـ قیمت فروش
فصل دوم بررسی های فنی
۱ـ۲ـ ارزیابی روشهای مختلف تولید
۱ـ۱ـ۲ـ اصول کلی و عملی فرآیند تولید:
۲ـ۲ـ بررسی مناطق، مراحل، شیوه های کنترل کیفیت
۱ـ۲ـ۲ـ کنترل کیفیت مواد اولیه:
۲ـ۲ـ۲ـ کنترل کیفیت حین فرآیند:
۳ـ۲ـ۲ـ کنترل کیفیت محصول و بسته بندی
۳ـ۲ـ تعیین محدوده ظرفیت تولید:
۴ـ۲ـ بررسی ماشین آلات و تجهیزات خط تولید
۵ـ۲ـ موازنه جرم و انرژی
۶ـ۲ـ بررسی تأسیسات عمومی کارخانه
۷ـ۲ـ بررسی نیروی انسانی
۸ـ۲ـ زمین و زیر بنا
۱ـ۸ـ۲ـ مساحت سالن تولید:
۲ـ۸ـ۲ـ مساحت انبارها :
۳ـ۸ـ۲ـ مساحت تأسیسات تعمیرگاه و آزمایشگاه:
۴ـ۸ـ۲ـ مساحت ساختمانهای اداری ـ رفاهی ـ خدماتی:
فصل سوم: محاسبات اقتصادی
۱ـ۳ـ سرمایه ثابت
۲ـ۳ـ سرمایه در گردش
۳ـ۳ـ هزینه ثابت تولید
۴ـ۳ـ هزینه متغیر تولید
محاسبات قیمت تمام شده
محاسبات قیمت فروش
